Executive Souschef / Stellvertretender Küchenchef (m/w/d)

LEUCHTENDROTER ist kein klassisches Fine-Dining-Restaurant. Im Erdgeschoss des Hotels lyf East Frankfurt servieren wir eine zeitgenössische, international geprägte Küche ohne tierische Produkte: präzise, produktfokussiert, kraftvoll und umami-getrieben. Anspruchsvolle Techniken, Fermentation, saisonale Produkte und eine klare Handschrift prägen unsere Menüs. Dazu gehört eine umfangreiche, sorgfältig kuratierte Weinkarte mit spannenden Positionen, gereiften Jahrgängen und einer Auswahl, die unsere Küche nicht nur begleitet, sondern aktiv mit ihr arbeitet. Für unseren Service bedeutet das fundierte Beratung, echte Gastgeberqualität und präzises Arbeiten auf Fine-Dining-Niveau. Für Sommeliers bietet LEUCHTENDROTER den Raum, Weinwissen, Persönlichkeit und sensorisches Verständnis sichtbar einzubringen.

Unser Restaurant verbindet diesen hohen fachlichen Anspruch mit einer Atmosphäre, die bewusst auf steife Konventionen verzichtet. Europäischer Nussbaum, Kupfer, Designklassiker und eine außergewöhnlich begrünte Terrasse bilden den Rahmen für einen Ort, an dem Professionalität nicht mit Förmlichkeit verwechselt wird. Wir suchen Vollprofis aus Küche, Service und Wein, die Gastronomie als Handwerk und Berufung verstehen. Menschen mit ausgeprägtem Qualitätsbewusstsein, Fachwissen, Präzision und dem Anspruch, jeden Service auf hohem Niveau zu arbeiten. Menschen, die Verantwortung übernehmen, Standards mittragen, sich fachlich weiterentwickeln und gemeinsam mit uns zeigen wollen, dass Fine Dining anspruchsvoll sein kann, ohne sich in Förmlichkeit zu verlieren.

Anstellungsart: Vollzeit

Aufgaben

• Du arbeitest eng mit dem Küchenchef an der kulinarischen und organisatorischen Weiterentwicklung des Restaurants und bist für ihn fachlicher Sparringspartner im täglichen Betrieb.
• Du bringst eigene Ideen ein, entwickelst unsere Menüs und Komponenten mit und hinterfragst bestehende Abläufe dort, wo sie besser werden können.
• Du koordinierst Mise en Place, Produktion und Service, behältst die einzelnen Posten im Blick und stellst sicher, dass Qualität, Timing und Organisation stimmen.
• Du führst Chef de Partie, Demi Chef de Partie, Commis, Küchenhilfen und Auszubildende, verteilst Verantwortung und entwickelst Mitarbeitende fachlich weiter.
• Du behältst Warenbestand, Bestellungen, Produktionsmengen und Wareneinsatz im Blick und sorgst dafür, dass wirtschaftlich und vorausschauend gearbeitet wird.
• In Abwesenheit des Küchenchefs übernimmst du die operative Führung der Küche.
• Und du arbeitest nicht nur daran, dass der heutige Service funktioniert. Du beschäftigst dich genauso mit der Frage, wie unsere Küche in sechs oder zwölf Monaten besser sein kann als heute.

Profil Du hast Erfahrung in anspruchsvollen Restaurantküchen und bereits als Küchenchef, Souschef oder in einer vergleichbaren Position gearbeitet. Pflanzebasierte Küche ist für dich kein Abstrich, sondern eine Chance und du kennst dich hier bereits aus. Handwerklich bist du sicher, geschmacklich präzise und in der Lage, Gerichte kritisch zu beurteilen und weiterzuentwickeln. Du verstehst Balance, Textur, Temperatur und Aromatik und kannst aus einer Idee etwas machen, das auch im täglichen Service funktioniert. Du bringst Führungserfahrung mit, kannst klar delegieren, Entscheidungen treffen und Standards verbindlich vertreten. Vor allem willst du weiterkommen. Du willst nicht nur einen funktionierenden Betrieb übernehmen, sondern ihn mitentwickeln.

Du beobachtest, hinterfragst, schlägst Veränderungen vor und hast Lust darauf, gemeinsam mit dem Küchenchef neue Ideen, bessere Abläufe und eine stärkere kulinarische Handschrift zu entwickeln. Organisation, Warenwirtschaft, Hygiene und wirtschaftliches Arbeiten gehören für dich genauso selbstverständlich zum Job wie Kochen.

Wir bieten

Wir bieten

• Bei LEUCHTENDROTER arbeitest du nicht einfach auf einem Posten. Du wirst Teil einer Küche mit eigener Handschrift, hohem handwerklichem Anspruch und dem klaren Ziel, pflanzliches Fine Dining auf einem Niveau zu denken, das sich nicht über Verzicht definiert, sondern über Produkt, Technik, Geschmack und Präzision.
• Du bekommst bei uns Verantwortung, Vertrauen und den Raum, dich fachlich einzubringen. Wir arbeiten mit hochwertigen Produkten, anspruchsvollen Techniken, Fermentation, saisonalen Komponenten und wechselnden Menüs. Wer Ideen hat, sauber arbeitet und Standards nicht nur erfüllt, sondern mitträgt, findet bei uns ein Umfeld, in dem Entwicklung ausdrücklich gewollt ist.
• Wir bieten dir klare Strukturen, eine digitale Zeiterfassung, sechs Wochen Jahresurlaub bei Vollzeit, Zuschläge für Nacht-, Sonntags- und Feiertagsarbeit, einen Zuschuss zum ÖPNV von bis zu 100 Prozent beziehungsweise alternativ einen Fahrtkostenzuschuss sowie täglich frisches Personalessen und Getränke. Dazu kommen Vergünstigungen in unseren Partnerhotels und regelmäßige Team-Events.
• Vor allem aber bieten wir dir einen Arbeitsplatz für Menschen, die Gastronomie wirklich beherrschen und weiterdenken wollen. Kein steifes Fine Dining, keine austauschbare Hotelküche, keine reine Produktion. Sondern ein eigenständiges Restaurant, ein ambitioniertes Team und die Möglichkeit, jeden Abend Küche auf hohem Niveau mitzugestalten.